Котлеты из щуки с салом (классика)

Сало выберите несолёное, промойте и обсушите. Снимите кожицу и нарежьте кусочками для удобства последующего измельчения. Если сало слишком мягкое, его проще измельчить немного подмороженным.

Лук и чеснок очистите, лук нарежьте кусочками для равномерного измельчения в мясорубке. Пропустите сало, лук и чеснок через мясорубку — это поможет сделать фарш сочнее и ароматнее.

Щуку очистите от внутренностей, костей и кожи, тщательно промойте. Мякоть рыбы нарежьте кусочками и вместе с остальными ингредиентами дважды прокрутите через мясорубку — так котлеты получатся более нежными.

Батон используйте слегка черствый — он лучше сохраняет структуру фарша. Замочите его в холодной воде, затем как следует отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, и разомните вилкой.

Соедините щучий фарш, сало, измельчённый батон и яйцо в большой миске. Тщательно перемешайте и вымесите, чтобы масса была однородной и хорошо лепилась. При необходимости добавьте чуть больше батона для плотности.

Для сочности и нежности формируйте котлеты мокрыми руками. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, чтобы добиться румяной хрустящей корочки при жарке.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После жарки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.