Классический заварной крем для торта

Яйца для крема обязательно должны быть свежими, желательно с ярким желтком. По одному разбиваем в отдельную миску, чтобы исключить попадание в общее количество испорченного яйца.

Переливаем в кастрюлю с толстым дном или казанок и взбиваем венчиком в однородную смесь с легкой пеной. Следим, чтобы не оставалось участков неразбитого белка, иначе он заварится и в креме будут попадаться комочки. Взбив яйца, добавляем сахар. Снова все хорошо взбиваем.

Понемногу, по одной ложке с горкой всыпаем просеянную пшеничную муку. Венчиком размешиваем после каждой порции, разбиваем все комочки. Это очень важно, неразмешанная мука заварится при нагревании и крем не получится однородным.

Добавив всю муку, вливаем литр холодного молока. Если молоко не кипяченое или не прошло пастеризацию, сначала кипятим его, чтобы исключить сворачивание при нагревании, затем остужаем.

Добавив всю муку, вливаем литр холодного молока. Если молоко не кипяченое или не прошло пастеризацию, сначала кипятим его, чтобы исключить сворачивание при нагревании, затем остужаем.

Варим пока не начнет загустевать. По консистенции крем должен получиться как жидкая сметана. По мере остывания он еще загустеет и примет нужную консистенцию.

Остужаем заварной крем почти до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, посуду накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Добавляем кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем, как бы слегка взбивая, и даем окончательно остыть.

Заварной крем для торта готов. Используем его по назначению – промазываем бисквит или слоеные, вафельные, песочные коржи. Приятного аппетита!