Киш классический

Заранее охладите яйцо и сливочное масло для теста — так оно получится более хрустящим. В чашу комбайна всыпьте муку, добавьте масло кубиками и измельчайте до мелкой крошки, периодически выключая комбайн для равномерности.

Яйцо слегка взбейте с солью в маленькой миске до однородности — это обеспечит эластичность и связность теста.

Соедините мучную крошку с яйцом и быстро замесите тесто; если оно не собирается, добавьте немного ледяной воды, если слишком мягко — присыпьте мукой. Соберите тесто в шар и не перемешивайте слишком долго — чтобы основа осталась лёгкой.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 5–6 мм и диаметром 27 см — старайтесь не давить слишком сильно, чтобы оно не получилось плотным.

Аккуратно перенесите тесто в форму диаметром 25 см, сформируйте бортики и срежьте лишнее, чтобы пирог был ровным. Уберите заготовку в холодильник — это сохранит форму и предотвратит деформацию при выпечке.

Грудинку нарежьте мелкими кубиками, а сыр натрите на крупной тёрке — так начинка будет равномерно распределяться.

На хорошо разогретой сухой сковороде быстро обжарьте грудинку до румяной корочки, затем переложите на тарелку, чтобы избавиться от лишнего жира. Дайте грудинке остыть для лучшей текстуры начинки.

Яйца для заливки взбейте с солью до однородности, затем добавьте сливки и тщательно перемешайте венчиком — от этого зависит пышность и мягкость заливки.

Остывшее тесто проколите вилкой, выстелите пекарской бумагой и насыпьте груз (фасоль) для равномерной выпечки основы. Выпекайте 15–17 минут при 180°С — основа должна слегка подрумяниться.

На готовую основу выложите слой грудинки, посыпьте сыром, затем повторите слои — это поможет пропитать пирог вкусом.

Яичную заливку налейте аккуратно, не доходя 5 мм до края. Выпекайте в духовке 35–40 минут при 180°С до золотистой корочки. Дайте слегка остыть перед нарезкой, чтобы порции не теряли форму.