Кальмары фаршированные, запечённые в духовке

Рис промойте до прозрачной воды и отварите до полуготовности в большом количестве слегка подсоленной воды 12–15 минут. Откиньте на сито, разложите тонким слоем и полностью остудите — так начинка не будет водянистой.

Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите крупно. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте овощи на среднем огне 5 минут до мягкости, помешивая; щепоть соли ускорит томление, не давая подгореть.

Шампиньоны мелко нарежьте, добавьте к овощам и готовьте до полного выпаривания жидкости, ещё 5–7 минут. Снимите с огня и остудите — горячая смесь расплавит сыр слишком рано.

Тушки кальмаров на 10–15 секунд опустите в кипяток, затем в холодную воду — так плёнка снимется легче. Удалите плёнку, хрящ и внутренности, обсушите бумажными полотенцами.

Срежьте хвостики кальмаров, мелко порубите и переложите в миску. Добавьте рис, остывшую грибную смесь, посолите и поперчите по вкусу; перемешайте.

Сыр натрите на мелкой тёрке, вмешайте в начинку, оставив горсть для посыпки. Если начинка кажется влажной, добавьте немного риса для баланса.

Начините тушки неплотно, оставляя 1–1,5 см до края. Отверстия закрепите зубочистками, при желании сделайте по одному проколу сверху для выхода пара. Выложите в смазанную маслом форму.

Накройте форму фольгой и запекайте при 150 °C 10–15 минут, не передерживая — кальмары быстро становятся жёсткими. Снимите фольгу, посыпьте остатком сыра и накройте снова на 5–10 минут — он расплавится на остаточном жаре (или верните в духовку на 2–3 минуты).