Голубцы с булгуром, грибами и фасолью, тушёные

Булгур отварите в кипящей воде 10 минут до мягкости — не переваривайте, чтобы сохранялась лёгкая крупная структура. Фасоль заранее замочите, затем отварите до мягкости, это ускорит приготовление.

Шампиньоны и лук нарежьте мелко — чем мельче нарезка, тем однороднее начинка.

Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте грибы, жарьте ещё 3–4 минуты, чтобы выпарилась лишняя влага.

Обжаренные грибы и лук измельчите блендером для равномерной текстуры начинки.

Готовую фасоль также измельчите, чтобы структура была мягкой и хорошо держала форму в голубцах.

В глубокой миске соедините булгур, грибы, фасоль и немного оливкового масла — размешайте до получения однородной, пластичной смеси.

С капусты снимите листья, утолщённую часть срежьте и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, чтобы стали мягче и удобнее для заворачивания.

На каждый капустный лист выложите начинку и аккуратно заверните голубец, следите чтобы начинка не выпадала.

Лук нарежьте, морковь натрите крупно. Обжарьте их на оливковом масле 4–5 минут до золотистой мягкости — это основа для соуса.

Томатный порошок разведите водой до пасты, добавьте к луку и моркови вместе с кипятком. Посолите по вкусу, постоянно помешивайте для равномерного вкуса.

Когда соус закипит, выложите голубцы и тушите под крышкой 15–20 минут. Так они полностью пропитаются ароматом томата.