Фрикадельки в томатном соусе, мясные тушёные

Лук очистите и мелко нарежьте; разделите пополам — одна часть для фарша, другая для соуса. Морковь очистите и натрите крупно — она пойдёт в соус. В миске соедините фарш, половину лука, соль и перец; хорошо перемешайте и отбейте 1–2 минуты, затем охладите 10 минут — фарш станет плотнее.

В тарелку насыпьте муку. Влажными руками сформуйте ровные шарики из фарша и слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки — так корочка будет тонкой и не утяжелит соус.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте фрикадельки партиями на среднем огне 6–8 минут до румяности со всех сторон, не переполняя сковороду. Переложите на тарелку — они дойдут в соусе.

В той же сковороде добавьте немного масла, выложите оставшийся лук и тёртую морковь, щепотку соли; обжаривайте 5–7 минут до мягкости, соскребая поджаристые части — это усилит вкус соуса.

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, влейте воду и доведите до кипения. Верните фрикадельки, перемешайте, накройте и тушите 20–30 минут на слабом огне. При необходимости выпарьте соус без крышки, отрегулируйте соль и кислотность (при желании — щепотка сахара). Дайте настояться 5 минут и подавайте с зеленью.