Фетучини с ветчиной и грибами в сливках

Грибы и ветчину нарежьте небольшими одинаковыми кусочками, чтобы прогревались равномерно. Сыр натрите на мелкой тёрке; грибы перед нарезкой промокните бумажным полотенцем — так соус получится гуще.

Нарезанные грибы залейте кипятком в кастрюле, слегка посолите и варите 7–10 минут до мягкости, снимая пену. Откиньте на сито, при этом сохраните 100–150 мл грибного бульона для соуса.

В большой кастрюле кипящей подсоленной воды отварите фетучини до состояния аль денте по инструкции. Масло в воду добавлять не обязательно — без него соус лучше ляжет; при желании используйте не более 1 ч. л. Сохраните половник воды от пасты и откиньте на дуршлаг.

Пока варится паста, растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и соль и, помешивая, прогрейте 1–2 минуты до орехового аромата. Влейте сливки порциями, размешивая венчиком до однородности, огонь держите средний.

Добавьте в соус отваренные грибы и немного грибного бульона, перемешайте и томите 2–3 минуты. Регулируйте густоту бульоном: соус должен медленно стекать с ложки.

Выложите ветчину и фетучини в сковороду, хорошо перемешайте щипцами 1–2 минуты, при необходимости подлейте немного воды от пасты для эмульгирования. Снимите с огня, посыпьте частью сыра, остальное — при подаче; при желании украсьте зеленью.