Чизкейк без выпечки

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, затем остудите.

Песочное печенье измельчите блендером до мелкой крошки для однородной основы.

Смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом до влажной текстуры.

Форму (18 см) смажьте маслом или застелите ацетатной пленкой. Выложите песочную массу, утрамбуйте дно и бортики, уберите основу в холодильник на 1 час.

Желатин замочите в холодной воде на 15 минут для набухания — это залог идеальной консистенции начинки.

Переложите желатин в сотейник, подогрейте медленно до полного растворения, не доводя до кипения. Снимите с огня.

Охлаждённые сливки взбейте миксером до плотной и устойчивой пены, это добавит воздушности.

Маскарпоне соедините со сгущённым молоком и осторожно перемешайте на низкой скорости миксера, чтобы сохранить кремовую структуру.

Порциями добавляйте взбитые сливки в сырную массу, работая на низкой скорости для мягкости.

Аккуратно добавьте растворённый желатин — крем станет густым и стабильным.

Переложите начинку в охлаждённую основу, выровняйте. Оставьте чизкейк в холодильнике на 7–8 часов до застывания, затем украсьте ягодами или фруктами.