Чипсы из нута, хрустящие во фритюре

Переберите и промойте нут. Замочите в холодной воде на 8–12 часов (воды в 2–3 раза больше), затем слейте, залейте свежей и варите до мягкости 40–60 минут. Откиньте на сито и обсушите. Можно заменить на консервированный нут, тщательно промыв и обсушив.

В чашу блендера выложите отварной нут, просеянную муку, кунжут, соль, очищенный чеснок и немного воды. Измельчите до однородной массы. Воду добавляйте по 1 ст. л., добиваясь мягкого, но не липкого теста; при необходимости подсыпьте муки. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой или раскатывайте между двумя листами пергамента. Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм) и нарежьте ножом для пиццы на ромбы. Чтобы чипсы не пузырились, можно слегка наколоть их вилкой.

Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170–175 °C. Жарьте заготовки небольшими порциями 30–60 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, сразу посолите и остудите на решётке. Совет: можно запечь на пергаменте, смазав поверх маслом, при 200 °C 8–10 минут, перевернув на середине.