Брокколи в сливочном соусе

Для приготовления блюда можно взять как свежие, так и замороженные соцветия брокколи. Замороженную брокколи рекомендуют предварительно ополоснуть холодной водой в дуршлаге и дать ей полностью стечь — так она сохранит упругость. Свежую брокколи следует разделить на небольшие соцветия и удалить толстые стебли, чтобы овощи равномерно приготовились. В обоих случаях брокколи нужно отварить в кипящей подсоленной воде 7–8 минут до мягкости и сразу откинуть на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости и сохранить яркий цвет.

Растопите сливочное масло на небольшом огне в глубокой сковороде или сотейнике для яркого сливочного вкуса. Всыпьте муку и быстро размешайте до образования густой, однородной массы, затем обжаривайте, всё время помешивая, пока смесь не станет золотистой и не начнёт источать лёгкий ореховый аромат.

В небольшой кастрюльке предварительно подогрейте сливки — это поможет избежать комочков при добавлении их к мучной смеси. Постепенно вливайте сливки в сковороду, непрерывно перемешивая — это главный секрет однородного и нежного соуса. После закипания добавьте соль и немного мускатного ореха, затем варите соус на медленном огне приблизительно 2 минуты до лёгкого загустения.

Добавьте в соус приготовленные соцветия брокколи и аккуратно всё перемешайте, чтобы овощи покрылись нежной сливочной массой. Прогрейте блюдо 1–2 минуты — благодаря этому брокколи наполнится сливочным ароматом. Подавайте сразу, украсив свежим укропом для большей свежести и цвета.