Бифштекс рубленный из говядины

Свежую говядину хорошо промойте и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо тонкими полосками поперёк волокон, чтобы оно получилось максимально нежным, затем каждую полоску измельчите на мелкие кубики.

Выкладывайте мясо небольшими порциями на разделочную доску и мелко рубите острым ножом, удаляя светлые прожилки — это позволит сделать фарш более однородным и мягким. Переложите готовую массу в большую миску.

В рубленное мясо добавьте измельчённый чеснок, щепотку чёрного молотого перца и соль. Тщательно вымесите фарш руками до вязкой текстуры, затем переложите в полиэтиленовый пакет, завяжите и слегка отбейте о стол — такая обработка помогает сделать массу ещё более плотной.

Смажьте руки растительным маслом — это предотвратит прилипание фарша. Разделите мясо на две равные части, каждую перекиньте из ладони в ладонь несколько раз для лучшей сцепки, после чего сформируйте круглые плоские лепёшки.

Налейте в сковороду немного оливкового масла и хорошо разогрейте её. Обжарьте бифштексы на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки — на это потребуется примерно 4 минуты с каждой стороны.

Переложите подрумяненные бифштексы в форму для запекания и доведите до полной готовности в духовке, разогретой до 180°C, в течение 5–7 минут — это сохранит их сочность внутри.