Баурсак

Начните с приготовления опары: в глубокой миске смешайте тёплое молоко и воду, нагрейте до 35–40 градусов — это оптимальная температура для дрожжей. Добавьте сухие или свежие дрожжи и сахар, хорошо перемешайте, чтобы дрожжи быстрее активировались.

Муку обязательно просейте — так тесто получится пышнее и воздушнее. Примерно треть всей муки постепенно соедините с опарой, размешайте до однородности. Миску накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут для дрожжевого подъёма.

К подошедшей опаре добавьте немного соли, яйцо и предварительно остуженное растопленное сливочное масло. Это придаст тесту мягкость и приятный сливочный вкус.

Перемешайте все ингредиенты, затем небольшими порциями введите оставшуюся муку. Вымешивайте тесто не менее 10 минут — так оно станет упругим и эластичным. Сформируйте из теста шар, положите в чистую миску, накройте плёнкой и снова поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто хорошо поднялось.

Когда тесто поднимется, обомните его руками для удаления лишнего воздуха. Разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в длинный жгутик. Нарежьте жгутики на небольшие кусочки длиной около 3–3,5 см — это оптимальный размер для прожаривания.

Из каждого кусочка сформируйте аккуратные шарики. Выложите их на сухую рабочую поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы они немного подошли и стали пышнее.

В глубокой, широкой сковороде разогрейте растительное масло (примерно 400 мл будет достаточно, чтобы шарики свободно плавали). Обжаривайте баурсаки небольшими партиями, аккуратно переворачивая со всех сторон до равномерной золотистой корочки. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой для дополнительного угощения или подать без неё — будет вкусно в любом случае!