Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Тщательно вымойте баклажаны под проточной водой и на каждом сделайте крестообразный надрез — это поможет быстрее и равномернее провариться овощу.

В большую кастрюлю налейте 2-3 литра воды, доведите её до кипения и слегка посолите. Погрузите баклажаны в кипящую воду на 3 минуты, чтобы они стали мягче, но не разварились. Затем откиньте их на дуршлаг и аккуратно обсушите бумажными полотенцами.

Стебли сельдерея нарежьте на небольшие кусочки, а листья базилика нашинкуйте. Чем мельче будет зелень, тем ароматнее получится готовая закуска.

Для маринада налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения, добавьте веточки зелени, оставшиеся после нарезки, и семена кориандра. Варите 5-7 минут для насыщения аромата. Затем влейте уксус, добавьте соль, дайте ещё раз закипеть, после чего снимите с огня и процедите маринад через сито.

На дно заранее простерилизованной банки выложите горошины перца, мелко измельчённую зелень и очищенные зубчики чеснока — это усилит вкус баклажанов.

Баклажаны нарежьте кружочками одинаковой толщины и укладывайте слоями в банку. Каждый слой можно слегка утрамбовать. Залейте содержимое горячим маринадом, прикройте крышкой и стерилизуйте банки 35–40 минут. После стерилизации закатайте крышки, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть под плотным полотенцем.