Зефир из яблок на агаре, домашний десерт

Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевины и выложите срезом вниз на противень. Выпекайте при 180°C 15–25 минут до полной мягкости; следите, чтобы не подрумянились.

Остудите яблоки, снимите кожуру. Мякоть пробейте блендером до однородного пюре, добавьте мёд и корицу, снова перемешайте. Охладите пюре до комнатной температуры.

Обезжирьте чашу и венчики. Взбейте белки на средней скорости до мягких пиков; не прекращая взбивания, вводите яблочное пюре по 1 ст. л., добиваясь однородности (не перевзбейте).

Агар-агар растворите в воде, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока сироп не станет прозрачным и однородным.

На малой скорости начните вливать горячий агар-сироп тонкой струйкой в яблочно-белковую массу, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 1–2 минуты до посветления и лёгкого загустения.

Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой; работайте быстро — агар застывает при остывании.

Застелите противень пергаментом, отсадите завитки, оставляя промежутки. Дайте стабилизироваться при комнатной температуре 10–12 часов; по желанию склейте половинки.