Яичница с помидорами и базиликом

Луковицу нарезаем мелким кубиком или четвертинками колец. Высыпаем в сковороду с разогретым маслом. Огонь делаем слабее среднего и доводим лук до мягкости. Потом чуть обжариваем.

Помидоры нарезаем небольшими кусочками (шкурку снимать не обязательно). Добавляем к луку, смешиваем.

Выпариваем сок, томаты размягчаем. При желании можно слегка обжарить, чтобы лучше проявился кисловатый вкус. Примерно половину листочков базилика рвем руками на мелкие кусочки и добавляем к помидорам. Прогреваем с минуту. Овощи можно слегка подсолить.

Разбиваем яйца в миску, а не сразу в сковороду, чтобы в яичницу не попали мелкие осколки скорлупы.

Аккуратно выливаем яйца в сковородку с овощами. Подсаливаем, посыпаем оставшимся базиликом. Готовим на минимальном огне не накрывая крышкой минуты три-четыре или пока весь белок не станет плотным. Желтки при этом можно оставить жидковатыми или тоже довести до плотного состояния.

Яичница с помидорами и базиликом готова. Подаем сразу же, горячей, разложив по тарелкам.

Дополнить можно легким салатом, томатным соусом, кетчупом или сделать нарезку из свежих овощей. Из напитков подойдет крепкий кофе или томатный сок. Приятного аппетита!