Свиная корейка с начинкой, на сковороде и в духовке

Подготовьте продукты: шпинат мелко порубите (замороженный полностью разморозьте и хорошо отожмите), чеснок пропустите через пресс, моцареллу натрите на крупной тёрке. Старайтесь убрать лишнюю влагу — начинка не должна быть жидкой.

Смешайте в миске мягкий сливочный сыр, сметану, майонез, шпинат, чеснок и моцареллу. Посолите по вкусу, при желании добавьте щепотку перца. Добейтесь густой, пластичной консистенции; если жидковато, добавьте немного сыра. Уберите начинку в холодильник на 10–15 минут.

Возьмите 4 стейка свиной корейки на кости (~180 г, толщина мякоти ~2,5 см). Острым ножом сделайте боковой надрез, формируя «кармашек». Подсушите мясо, снаружи посолите. Заполните кармашки начинкой, не переполняя, края зафиксируйте зубочистками/шпажками; дайте стейкам полежать 5–10 минут при комнатной температуре.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом до среднего-высокого жара. Обжарьте стейки по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки (шовной стороной вниз — сначала), не перегружайте сковороду. Переложите в форму и запекайте при 200 °C 10–15 минут, до 63–65 °C внутри. Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут; удалите зубочистки и подавайте.