Соус «Винегрет» с горчицей

В глубокую пиалку или небольшую высокую салатницу вливаем яблочный 6% уксус (можно заменить его светлым винным или другим фруктовым либо взять столовый такой же концентрации). Всыпаем свежемолотый черный перец и мелкую соль. Размешиваем до растворения кристаллов соли.

Добавляем готовую горчицу пастообразной консистенции. Можно взять как острую, так и слабоострую либо смешать ее с зернистой – ориентируемся на свой вкус.

Размешиваем ложкой или венчиком до однородности. Горчица придаст будущему соусу остроту и сделает текстуру гладкой, шелковистой.

Понемногу, буквально по столовой ложке, вливаем растительное масло. Для соуса не стоит использовать нерафинированное масло с резким запахом и вкусом – все остальные ингредиенты будут забиты и у соуса будет преобладать маслянистый вкус.

Венчиком взбиваем соус после каждой добавленной порции масла.

После того, как все масло будет добавлено, взбиваем соус еще одну-две минуты, доводим до гладкой текстуры. Консистенция должна быть однородной, густота как у эмульсии.

После приготовления соус «Винегрет» сразу готов к употреблению. На вкус он будет кисловато-острым, соль практически не чувствуется. Идеально подходит для заправки холодных салатов со сладкой свеклой, теплых салатов с мясом и овощами, соус можно подать к запеченному или жареному мясу, курице, рыбе. Приятного аппетита!