Соленые сырники с брынзой

Плотный, очень сухой творог протираем через сито. Творог помягче разминаем толкушкой или вилкой. Добавляем небольшое яйцо.

Смешиваем творог с яйцом. Натираем в творожную массу брынзу на мелкой терке. Если брынза суховатая, рассыпчатая, разминаем вилкой.

Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Солим по вкусу. Солить нужно с учетом вкуса брынзы, если не очень соленая, добавляем чуть больше. В рецепте используется выдержанная овечья брынза, она достаточно соленая, поэтому соли кладем немного.

Смешиваем все продукты ложкой. По консистенции творожная масса будет липковатой, вязкой, но больше добавлять муки не нужно, иначе сырники получатся плотными, «резиновыми», с преобладанием вкуса вареного теста.

Отделяем небольшие порции творога, обкатываем в муке и формируем сырники традиционной формы в виде невысоких лепешек или как большие приплюснутые котлеты.

Разогреваем достаточное количество масла в сковороде. Огонь делаем ниже среднего, чтобы верх не сгорел, а внутри сырники успели хорошо пропариться. Выкладываем порцию сырников, обжариваем минуты 3-4 с одной стороны.

Переворачиваем осторожно, сырники очень нежные, их легко повредить. Обжариваем другую сторону примерно такое же время, до золотистого цвета.

Перекладываем обжаренные сырники на блюдо или доску с бумажным полотенцем, удаляем жир. Затем раскладываем по тарелкам и подаем горячими или теплыми. Можно остудить до комнатной температуры – у остывших сырников вкус будет еще лучше. Приятного аппетита!