Пожарские котлеты из курицы

Сливочное масло предварительно охладите — так оно лучше распределится в фарше и сделает его сочнее. Батон слегка подсушите, чтобы хлебные кубики хорошо держали форму при панировке.

Срезанные корочки батона тоже подсушите — их можно использовать для панировки или добавить к фаршу для текстуры.

Мякиш залейте сливками до полного размягчения — это придаст котлетам дополнительную воздушность.

Лук обязательно превращайте в пюре, а не просто измельчайте — так масса будет более однородной, а вкус — мягче.

Куриное филе нарезайте небольшими кусочками и измельчайте блендером — так фарш получится нежным и будет легко лепиться.

Смешайте измельчённое куриное филе, луковое пюре, размоченный в сливках батон и натёртое охлаждённое масло. После вымешивания обязательно уберите фарш в холодильник — фарш станет плотнее и формировать котлеты будет проще.

Формируйте котлеты влажными руками и панируйте в хлебных кубиках, слегка прижимая их. Оставьте заготовки на 10 минут — так панировка не осыпется при жарке. Обжаривайте котлеты на среднем огне до красивой корочки, не перегревайте масло.

Переложите котлеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Затем доведите до готовности в духовке — так они останутся сочными внутри и румяными снаружи.