Постный салат из картофеля и соленых огурцов

Картошку для этого салата лучше отварить в мундире на пару или в воде. Клубни тщательно моем грубой губкой или щеткой. Заливаем достаточным количеством воды, даем закипеть и на тихом огне варим полчаса или до полной готовности.

Картофель остужаем до комнатной температуры, чистим от шкурки.

Лук нарезаем полукольцами, не очень тонко. Перекладываем в глубокую миску, где будет удобно перемешивать салат.

Огурцы режем крупно – дольками, ломтиками. Добавляем к луку, перемешиваем. Вливаем немного огуречного рассола и оставляем минут на десять.

Картофель режем крупными ломтиками или широкими брусками, чтобы при перемешивании они не раскрошились, оставались целыми. Добавляем в салат.

Перемешиваем все овощи, посыпаем мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Поливаем душистым подсолнечным маслом.

Еще раз перемешиваем салат, накрываем и даем немного настояться, минут 10-15 будет достаточно.

Перекладываем картофельный салат в глубокую тарелку и подаем к столу. Можно как гарнир к тушеной капусте или как самостоятельное блюдо – с ржаным хлебом будет очень вкусно! Приятного аппетита!