Жареные цзяоцзы со свининой

Муку для теста обязательно просейте — это насыщает тесто кислородом и делает его более эластичным. Влейте воду в лунку, замешивайте, пока не соберётся компактный шар. При необходимости добавляйте воду по чайной ложке, чтобы не пересушить тесто.

Тесто тщательно вымешивайте 10 минут для развития клейковины. После первого подхода обязательно накройте влажным полотенцем, чтобы не образовалась корка, и дайте отдохнуть 2 часа при комнатной температуре. Второй замес тоже покрывайте полотенцем — это сохранит мягкость.

Пока тесто отдыхает, нарежьте свинину мелко, лук — крупно, капусту — тонкой соломкой. Капусту обязательно посолите и разомните, затем отожмите лишний сок — это избавит начинку от влаги, и пельмени будут сочными, но не мокрыми.

Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку для равномерной текстуры. Чеснок очистите, пропустите через пресс и сразу отправьте в фарш. Следом добавьте соевый соус для вкуса, перемешайте фарш до однородности.

Тесто вымесите ещё раз до резиновой консистенции, что обеспечит прочность оболочки. Разделите его на 3 части, неиспользуемые части держите под влажным полотенцем, чтобы не заветрились.

Одну часть теста разделите пополам, затем каждую половину снова пополам — так получите 8 равных кусочков, что удобно для формирования одинаковых пельменей.

Для подачи приготовьте простой соус: смешайте рисовый уксус, соевый соус и свежий имбирь, чтобы подчеркнуть вкус пельменей.

Каждый кусочек теста скатайте в шар для равномерной толщины, расплюсните и слегка раскатайте до круга — кружки должны быть не слишком тонкими, чтобы удержать начинку. В центр положите начинку, края оставьте свободными.

Края аккуратно защипните косичкой, чтобы фарш не вытек при термообработке — форма напоминает листочек. Заготовки выкладывайте на присыпанное мукой полотенце, чтобы не прилипли.

Для жарки разогрейте сковороду с маслом, выложите пельмени и обжаривайте на сильном огне 2 минуты — так образуется корочка.

Осторожно влейте воду приблизительно до трети высоты пельменей — используйте крышку для защиты от пара. Протушите 5 минут, затем снимите крышку и держите до полного испарения воды, подрумяньте ещё минуту. Снимайте пельмени, когда образуется хрустящая корочка.