Картофельное тесто на пюре для пирогов и вареников

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, отварите до мягкости в подсоленной воде для более насыщенного вкуса.

Слейте воду и тщательно разомните картофель в пюре, дайте немного остыть, чтобы тесто не было липким.

В теплое картофельное пюре просейте часть муки, добавьте яйцо, соль и сахар; перемешивайте до однородности, чтобы не было комков.

Частями подсыпайте оставшуюся муку, замешивайте тесто руками, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть. Сформируйте шар для дальнейшей работы и накройте, чтобы не обветрилось.