Карельские калитки — традиционная выпечка

Картофель очистите и разрежьте на части для быстрого приготовления. Варите в подсоленной воде до мягкости — используйте крышку и не переусердствуйте с солью.

Слейте воду, подготовьте пюре: добавьте масло и тёплое молоко, разомните до однородности, проследите, чтобы не осталось комочков. Остудите до тёплого состояния для лучшей работы с тестом.

Тесто замешивайте с постепенным добавлением ржаной муки в кефир, чтобы оно было эластичным и не липло к рукам. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем для лучшей раскатки.

Сформируйте колбаску, нарежьте на порции и раскатайте тонкие овальные лепёшки толщиной 2–3 мм, не слишком утончая края.

На середину каждой лепёшки выложите столовую ложку начинки, красиво защипните бортики, чтобы пирожок сохранял форму при выпечке и начинка осталась открытой.

Разместите калитки на противне с бумагой, сверху смажьте сметаной. Выпекайте при 220°C около 15 минут до румяной корочки. Подавайте тёплыми.