Ржаная мука - 2 домашних вкусных рецепта

Ржаная мука

Ржаная мука — это измельчённый продукт, получаемый из зерен ржи, который широко используется в хлебопечении и кулинарии, особенно в славянской и скандинавской кухнях. Ржаная мука отличается серо-коричневым оттенком, лёгким кисловатым вкусом и характерным хлебным ароматом. В зависимости от степени помола различают обдирную, обойную и сеяную ржаную муку, каждая из которых сохраняет разное количество отрубей и полезных веществ. Этот продукт богат пищевыми волокнами, витаминами группы B (B1, B2, B6), витамином E, а также минералами — железом, магнием, марганцем, фосфором, цинком. Благодаря высокой влагоёмкости ржаная мука делает выпечку особенно ароматной, с плотным мякишем и выраженной корочкой. Она содержит меньше глютена по сравнению с пшеничной, поэтому изделия из неё получаются более плотными и влажными. Ржаная мука используется для выпечки различных видов хлеба, в том числе известного бородинского хлеба, для приготовления блинов, пряников, лепёшек и домашних заквасок. Её ценят за низкий гликемический индекс, способность надолго обеспечивать чувство сытости и благоприятное влияние на пищеварение. Пищевые волокна ржаной муки поддерживают работу кишечника и помогают контролировать уровень холестерина. Продукт рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в сухом и прохладном месте, оберегая от влаги и посторонних запахов.