Чёрный хлеб в духовке на ржаной и пшеничной муке

Солод залейте 200 мл кипятка, перемешайте и дайте настояться до остывания.

В миске растворите дрожжи и сахар в небольшом количестве тёплой воды, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки — так вы убедитесь, что дрожжи активны.

Пшеничную и ржаную муку просейте в глубокую миску и хорошо перемешайте для воздушности будущего хлеба.

Добавьте к муке соль, дрожжевую смесь, растительное масло и остывший солод.

Начните замешивать тесто ложкой, постепенно подливая оставшуюся тёплую воду. Затем вымесите руками, смазанными маслом, либо воспользуйтесь миксером. Тесто получится липким — это норма.

Сформируйте из теста шар, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Рабочую поверхность припылите мукой, слегка обомните тесто и разделите пополам. Каждой части придайте форму шара, затем аккуратно вытяните в продолговатую заготовку.

Выложите заготовки швом вниз на противень с бумагой для выпечки, присыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут.

Сделайте ножом неглубокие надрезы сверху и выпекайте в духовке при 180°C (верх-низ) 60–80 минут. Готовый хлеб остудите на решётке, чтобы сохранить хрустящую корочку.