Солод - 1 домашний вкусный рецепт

Солод

Солод — это пророщенное и специально высушенное зерно, чаще всего ячмень, реже рожь, пшеница или овёс, используемое в пищевой и пивоваренной промышленности. Процесс соложения включает замачивание зерна, запуск ферментации для образования ферментов, способствующих расщеплению крахмала в зёрнах на простые сахара. После проращивания зерно сушат, чтобы прекратить рост и сохранить ферменты, обеспечивающие глубокий аромат и сладкий вкус. Солод обладает уникальным комплексом питательных веществ: на 100 г приходится до 10 г белка, 80–85 г углеводов — преимущественно в виде мальтозы, небольшое количество жира (до 1 г), а также витамины группы B, минералы — калий, магний, железо, фосфор. Солод придаёт пище характерную карамельную или хлебную нотку, его добавляют в хлеб, квас, напитки, сладости, а в пивоварении — для брожения, формирования густой пены и аромата. Благодаря высокой пищевой ценности, солод ценится за способность улучшать пищеварение, стимулировать обмен веществ и обеспечивать организм энергией. Клетчатка в составе способствует регулированию уровня сахара в крови, а антиоксиданты и микроэлементы поддерживают здоровье сердца, сосудов и нервной системы. Солод используется не только как ингредиент для напитков и выпечки, но и как натуральный ароматизатор и подсластитель, особенно в производстве диетических продуктов и детского питания. Его текстура — сыпучая, аромат интенсивный, цвет варьируется от светло-золотистого до коричневого. Хранится солод в сухом прохладном месте, защищённом от влаги.