Гороховое пюре с жареным луком

Горох промываем, выбираем неочищенные половинки. Заливаем холодной водой (объем должен превышать объем гороха в три раза) и оставляем при комнатной температуре на три-четыре часа. Если выдерживаем ночь, то лучше поставить в холодильник. Воду желательно два-три раза сменить.

Перед варкой промываем горох, перекладываем в кастрюлю с толстым дном или казанок. Заливаем литром чистой холодной воды и ставим на несильный огонь. Соль не добавляем и не накрываем крышкой. После закипания поднимется белая плотная пена – снимаем ее шумовкой.

Варим горох на минимальном огне примерно час или дольше, пока практически вся вода не впитается либо частично испарится. Не перемешиваем при варке, крышкой накрываем неплотно. Горох должен хорошо развариться и стать очень мягким, легко разминаться при надавливании.

Отставляем горох в сторону, пусть немного остынет. Репчатый лук режем четвертинками колец или небольшим кубиком. Высыпаем в сковороду с достаточным количеством хорошо разогретого растительного масла. Помешиваем, доводим до полупрозрачности и мягкости.

Уменьшаем нагрев до слабого и продолжаем обжаривать лук пока не станет золотистым, с карамельным оттенком и сладковатым привкусом.

Слегка остывший горох перемалываем погружным блендером до консистенции нежного бархатистого пюре.

Добавляем жареный лук вместе с маслом и хорошо перемешиваем.

По вкусу солим и перчим гороховое пюре. Ни соли, ни перца в него много не добавляют, вкус должен оставаться именно гороховым, с легкой сладостью жареного лучка.

Подаем гороховое пюре с жареным луком горячим или теплым, дополнив свежими овощами или зеленью. Из напитков идеально подходит томатный сок, а из мясных блюд – котлеты, тушеное мясо или гуляш, желательно, чтобы была томатная подливка. Приятного аппетита!