Фаршированный картофель

Картофель тщательно вымойте, обсушите и несколько раз проколите вилкой. Выложите на противень с пергаментом и запекайте при 220°C 45–50 минут до мягкости (шпажка входит легко). Остудите до тёплого, сверху вырежьте круглое отверстие и аккуратно выньте часть мякоти, оставляя стенки 5–7 мм; мякоть сохраните.

Бекон обжарьте на сухой сковороде до румяной хрустящей корочки, переложите на бумажное полотенце и мелко порубите; излишки жира слейте. Зелёный лук промойте, обсушите и нашинкуйте тонко.

Лодочки верните на противень, смажьте тонким слоем растительного масла (или каплей вытопленного жира), слегка посолите и поперчите. Для устойчивости подложите под каждую «подставку» из фольги.

В каждую лодочку положите щепотку тёртого сыра, аккуратно разбейте по 1 яйцу и слегка посолите. Посыпьте беконом, зелёным луком и оставшимся сыром. Запекайте при 200°C 10–15 минут: 8–10 — жидкий желток, 12–15 — более плотный. Дайте постоять 3–5 минут и подавайте.