Ёжики из фарша с рисом, тушёные в подливке

Лук очистите и мелко нарежьте. Разделите на две части: одна пойдёт в фарш, другая — для зажарки. Мелкая нарезка обеспечит однородность и нежность.

Рис промойте до прозрачной воды, слегка обсушите и соедините с фаршем и половиной лука. Посолите, добавьте любимые специи и хорошо вымесите, но не переусердствуйте; при сухой консистенции влейте 1–2 ст. л. воды.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Смоченными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте со всех сторон на среднем огне до лёгкой корочки, не перегружая сковороду.

На второй сковороде разогрейте масло, обжарьте оставшийся лук 2–3 минуты до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты — уйдёт лишняя кислинка.

Переложите обжаренные ёжики к зажарке, влейте воду так, чтобы она покрыла их примерно на половину. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите 20–25 минут до мягкости риса и готовности мяса; для более жидкой подливы добавьте ещё воды. Дайте настояться 5 минут.