Дрожжевые оладьи на молоке на сковороде

В миску влейте 50 мл тёплого молока 35–38 °C, всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте до растворения и оставьте на 10–15 минут до пенной шапочки. Совет: если пены нет, дрожжи неактивны — используйте свежие и проверьте, чтобы молоко не было горячим.

Добавьте соль, влейте оставшееся тёплое молоко и растительное масло, тщательно перемешайте венчиком до однородной эмульсии. Подсказка: масло вводите тонкой струйкой — так смесь станет более гладкой.

Пшеничную муку просейте отдельно и подсыпайте небольшими порциями в дрожжевую основу, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комков. Консистенция — как густая сметана: тесто медленно стекает с ложки «ленточкой». Если густо — подлейте молоко, если жидко — подсыпьте муку; после вымешивания дайте тесту постоять 5–10 минут для увлажнения клейковины.

Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час при 26–28 °C. Тесто должно увеличиться и стать воздушным и упругим. Аккуратно перемешайте лопаткой, не сбивая полностью пузырьки; при слабом подъёме дайте дополнительно 10–15 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Ложкой, смоченной в воде или масле, выкладывайте порции густого теста, формируя оладьи толщиной около 1 см. Жарьте 2–3 минуты до румяности, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты; при желании повторно переверните и поджарьте по 1–2 минуты для равномерной пропекания. Не прижимайте оладьи, чтобы не выпустить воздух. Готовые изделия переложите на бумажные полотенца. Жарьте остальное тесто, при необходимости регулируя огонь.