Домашняя тушёнка из свинины в банках на водяной бане

Свинину промойте, обсушите, удалите лишний жир и плёнки, нарежьте крупными кусками 3–4 см; сложите в миску.

Сало нарежьте мелкими кубиками, при необходимости снимите шкурку. Добавьте к мясу, всыпьте соль и тщательно перемешайте; дайте постоять 15–20 минут для равномерного посола.

Стерилизуйте банки и крышки. На дно каждой положите по лавровому листу и несколько горошин перца (по желанию).

Плотно уложите мясную смесь в банки, слегка утрамбовывая; оставьте 2–3 см до горлышка. Протрите края, удалите воздушные пустоты шпажкой.

На дно широкой кастрюли положите полотенце, установите банки, прикройте крышками. Влейте холодную воду до «плечиков» банок, вода не должна попадать внутрь.

Поставьте на средний огонь, доведите до лёгкого кипения, накройте кастрюлю и томите 5–5,5 часа при едва заметном кипении; по мере выкипания подливайте кипяток.

Осторожно выньте банки, быстро укупорьте (закатайте/закрутите), охладите при комнатной температуре и уберите в холодильник; перед подачей выдержите 6–8 часов для стабилизации вкуса.