Домашняя карамель на сливках с арахисом

Смешайте сахар с водой в толстодонном сотейнике и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте; вращайте посуду и смахивайте кристаллы со стенок кисточкой, смоченной в воде.

Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния (не кипятите) и держите рядом — так масса при соединении будет бурлить контролируемо.

Когда сироп станет янтарным, снимите с огня и частями влейте горячие сливки, аккуратно помешивая лопаткой. Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.

Верните на слабый огонь и прогрейте 1–2 минуты до 106–110°C (при наличии термометра), постоянно помешивая. Добавьте щепотку соли и выровняйте вкус.

Дайте карамели слегка остыть и вмешайте арахис (можно предварительно подсушить на сухой сковороде). Переложите в банку или разлейте в формы, полностью остудите.