Цветаевский пирог с яблоками и сметанной заливкой

Для теста просейте 250 г муки (10 г оставьте для раскатки) в миску, добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками в крошку.

К мучной крошке добавьте 2 столовые ложки сметаны, перемешайте ложкой или лопаткой, а затем замесите тесто руками. Всыпьте соду, тщательно вымесите. Накройте тесто плёнкой и оставьте отдыхать.

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки или натрите на крупной тёрке для более нежной текстуры.

В глубокой миске взбейте сметану с сахаром и яйцом до однородности, затем добавьте 2 столовые ложки муки и ещё раз хорошо размешайте венчиком.

Рабочую поверхность присыпьте мукой, раскатайте тесто в круглый пласт, уложите в форму для выпечки диаметром 22–24 см, сформируйте бортики и наколите вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

Выложите яблоки на основу, залейте сметанной смесью, разровняйте поверхность. Выпекайте пирог в разогретой до 200°C духовке примерно 50 минут до румяной корочки.