Чизкейк Сан-Себастьян в духовке

Переложите сливочный сыр комнатной температуры в глубокую миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на низкой скорости до однородности и полного растворения сахара, избегая переизбытка воздуха в массе для идеальной текстуры чизкейка.

В отдельной миске аккуратно взбейте яйца венчиком до однородности, чтобы желтки и белки хорошо смешались — этого достаточно для равномерной структуры без пузырей.

Добавьте яичную смесь и холодные сливки (35%) к сливочному сыру, взбейте миксером до получения гладкой массы. Просейте муку сверху и тщательно перемешайте венчиком или лопаткой до кремовой, блестящей консистенции без комочков.

Подготовьте разъемную форму диаметром 21 см: выстелите дно и, по желанию, бока пергаментом, оставляя бумагу с запасом по высоте. Не смазывайте форму маслом — это позволит добиться традиционной карамелизированной корочки.

Переложите сырную массу в форму, выровняйте поверхность и аккуратно постучите формой по столу для удаления пустот. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 45 минут (без конвекции): края должны зарумяниться, а центр оставаться слегка подвижным.

Готовый чизкейк остудите в форме при комнатной температуре для идеальной текстуры, затем поместите на 5-6 часов в холодильник — так он станет плотнее и легко нарежется на аккуратные порции.