Бисквитный рулет из чая матча

Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник для быстрого взбивания, а желтки оставьте на столе — они должны нагреться до комнатной температуры для лучшей воздушности будущего бисквита.

Через сито просейте пшеничную муку, кукурузный крахмал, порошок чая матча и разрыхлитель в большую миску. Повторите просеивание ещё два раза — это сделает тесто особенно воздушным и избавит от комочков.

Желтки немного разотрите венчиком до однородности, затем добавьте 50 г сахара и взбейте массу до светлого цвета и увеличения в объёме — это придаст бисквиту нежную текстуру.

Охлаждённые белки взбейте миксером до образования пышной пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока белки не станут плотными и глянцевыми. Добавьте треть белковой массы в желтки, аккуратно перемешайте, а затем соедините оставшиеся белки с этой смесью — вмешивайте осторожно, чтобы сохранить максимальную лёгкость.

В полученную массу аккуратно добавьте мучную смесь с матчей, перемешайте до однородности. Затем влейте тёплое молоко и снова осторожно размешайте — так тесто получится эластичным и гладким.

Противень размером 38×25 см застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его лопаткой или ложкой в ровный слой. Немного потрясите или слегка постучите противнем по столу для выхода пузырьков воздуха. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 10–12 минут. Проверьте готовность шпажкой — она должна выйти сухой.

Выньте бисквит из духовки. Сразу накройте его листом пекарской бумаги, затем переверните с помощью прихваток. Осторожно снимите силиконовый коврик — при необходимости можно провести ножом вдоль края. Сверху положите ещё лист бумаги и переверните снова, чтобы румяная сторона оказалась сверху.

Острым ножом срежьте примерно 1 см края бисквита по диагонали — так рулет получится аккуратнее при сворачивании. Очень осторожно сверните бисквит вместе с бумагой, положите на решётку и прикройте полотенцем. Пусть он полностью остынет до комнатной температуры.

Пока бисквит остывает, займитесь кремом: взбейте холодные сливки до пышности, затем добавьте сахар и чай матча — продолжайте взбивать до однородного нежного крема.

Осторожно разверните бисквит, смажьте его кремом, отступая по 1 см от краёв, чтобы при сворачивании крем не вытекал.