Белёвская пастила без сахара

Очистите яблоки от кожуры и уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при температуре 180°C до мягкости, примерно 40-50 минут. Обратите внимание на сорт яблок — некоторые могут готовиться быстрее, если меньше по размеру.

Готовые яблоки оставьте остывать, затем удалите семенные коробочки и плодоножки. Получившуюся мякоть перебейте блендером до однородной текстуры. Если масса получилась слегка тёплой, обязательно полностью остудите пюре перед следующим шагом.

Попробуйте яблочное пюре — если кажется, что оно недостаточно сладкое, добавьте немного мёда по вкусу. Аккуратно взбейте пюре в блендере, чтобы оно стало более светлым и воздушным.

В сухой миске взбейте яичные белки с небольшим количеством соли до формирования плотной, устойчивой пены. Лучше использовать охлаждённые белки — они взбиваются быстрее и лучше держат форму.

Постепенно добавляйте взбитые белки к яблочному пюре, каждый раз вмешивая их лопаткой снизу вверх. Так структура массы останется воздушной. Оставьте немного белковой массы для промазывания слоёв пастилы.

Готовую смесь выложите на противень, застеленный бумагой, равномерно распределяя слоем до 1,5 см толщины. Выпекайте в духовке при температуре 90°C около 6 часов — масса должна высохнуть, но остаться эластичной.

Дайте пласту пастилы остыть, затем аккуратно нарежьте его на 4 части. Смажьте каждый слой оставшимися взбитыми белками и сложите их друг на друга. Поместите снова в духовку ещё на 3 часа. Готовую пастилу можно слегка припудрить крахмалом либо сахарной пудрой, чтобы она не липла к рукам. Наслаждайтесь полезным десертом!