Бефстроганов с солёными огурцами

Говядину хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами — так при жарке мясо будет подрумяниваться, а не тушиться. Нарежьте говядину брусочками толщиной примерно в 1 см и длиной 4–5 см. Для более мягкого результата можно слегка отбить кусочки по длине, особенно если мясо оказалось жёстким.

Очистите луковицу и нашинкуйте её полукольцами средней толщины. Солёные огурцы нарежьте тонкой длинной соломкой, а если у них грубая кожура, её лучше срезать — так вкус получится более деликатным.

В широкую плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней говяжьи полоски. Это обеспечит мясу золотистую корочку при запекании и дополнительно загустит соус.

На хорошо разогретую сковороду с толстым дном налейте пару ложек растительного масла. Выложите мясо в один слой и жарьте 4–5 минут на сильном огне — не забывайте переворачивать, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Если мяса много, обжаривайте порциями, чтобы сохранить температуру жарки. Готовое мясо выложите в тарелку.

В ту же сковороду добавьте ещё немного масла, уменьшите огонь до среднего и выложите лук. Пассеруйте его 6–7 минут, до золотистого оттенка и приятного аромата, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.

Верните мясо к луку, высыпьте нарезанные огурцы и тщательно перемешайте. Обжаривайте всё вместе около минуты, чтобы ингредиенты пропитались друг другом и ароматы заиграли ярче.

Добавьте сметану, приправьте солью и перцем по вкусу и влейте 150–200 мл горячей воды. Соус должен быть в меру жидким: ориентируйтесь, чтобы мясо было слегка покрыто, и при необходимости добавьте воды ещё.

Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, время от времени перемешивая. Проверяйте говядину: если она останется жестковатой, подлейте немного горячей воды и продолжайте томить до полной мягкости — иногда это занимает до часа. Подавайте горячим с любимым гарниром!