Бефстроганов из говядины

Говяжью вырезку тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кусками толщиной около 2 см. Отбейте каждый кусок кухонным молотком до толщины 8-10 мм, чтобы сделать мясо ещё нежнее. Затем порежьте на тонкие полоски длиной 3-4 см, посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте сотейник или глубокую сковороду на сильном огне. После нагрева уменьшите огонь до среднего и выложите подготовленное мясо. Быстро обжаривайте, помешивая, примерно 5 минут, чтобы сохранить сочность говядины.

Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистой корочки примерно 6 минут, чтобы он стал сладким и ароматным. Затем переложите готовый лук к мясу.

Для приготовления соуса растопите немного сливочного масла на сковороде. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте её до появления лёгкого орехового аромата и золотистого оттенка. В сотейнике разогрейте сметану (но не кипятите!). Добавьте в неё обжаренную муку и тщательно размешайте. Томатный порошок разведите горячей водой до состояния пасты и добавьте в сметанную смесь. Соус должен получиться нежно-розовым и однородным.

Снимите приготовленный соус с огня и залейте им мясо с луком. Всё хорошо перемешайте и прогрейте на среднем огне в течение 7–10 минут, не доводя до кипения, чтобы мясо окончательно стало мягким, а соус — густым и насыщенным.