Баранья нога в духовке

Тщательно промойте баранью ногу и обсушите бумажными полотенцами. Срезайте лишний жир острым ножом, оставляя тонкий слой — он сохранит мясо сочным при запекании. Посыпьте мясо смесью свежемолотого чёрного перца и соли, аккуратно втирая специи со всех сторон. Это базовое приправление поможет раскрыть настоящий вкус баранины.

Для маринада мелко пропустите чеснок через пресс и положите в миску. Добавьте столовую горчицу, мёд, сок лимона, свежий розмарин (можно заменить на тимьян по вкусу), и столовую ложку оливкового масла. Всё тщательно перемешайте — маринад должен быть ароматным и однородным.

Обмажьте подготовленную баранью ногу маринадом со всех сторон, уделяя внимание каждому участку. Затем заверните мясо в пищевую плёнку или фольгу и оставьте мариноваться. Чем дольше баранина маринуется, тем насыщеннее её вкус. На экспресс-подачу достаточно 3 часов при комнатной температуре, но идеальным выбором будет оставить мясо в холодильнике на 12-24 часа — так оно станет особенно пикантным и ароматным.

Выложите промаринованную ногу на противень, смазанный оливковым маслом, чтобы мясо не прилипло. Выпекайте при 220°C, пока не появится золотистая корочка — примерно 20 минут. Затем снизьте температуру до 100°C и запекайте ещё 2 часа для постепенного раскрытия вкуса. После этого снизьте температуру до 90°C и готовьте ещё 2 часа — так мясо получится невероятно нежным и сочным. Не забывайте периодически поливать выделяющимся соком для дополнительной мягкости.