Апельсиновое варенье

Апельсины тщательно очистите от кожуры и белых плёночек — это позволит варенью быть максимально нежным и избавит от горечи. Нарежьте фрукты небольшими кубиками и поместите в сотейник с толстым дном, чтобы масса не пригорела.

Засыпьте апельсиновые кусочки сахаром и поставьте сотейник на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы сахар равномерно растворялся и фруктовая масса не прилипла ко дну. Доведите до кипения, чтобы запустить процесс выделения сока.

Добавьте свежую, только что снятую цедру апельсина и щепотку острого перца чили — он придаст интересную изюминку вкусу. Снова доведите варенье до кипения, чтобы специи хорошо раскрыли свой аромат.

Аккуратно вливайте шампанское (брут лучше всего подчеркнёт вкус цитрусовых). Варите смесь ещё несколько минут, пока появится насыщенный фруктово-винный аромат и алкоголь слегка испарится.

Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные баночки, плотно закройте крышкой и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Перед подачей можно немного охладить — тогда вкус проявляется ещё ярче.