Скумбрия фаршированная, запечённая в фольге

Скумбрию разморозьте в холодильнике, затем при комнатной температуре не дольше 30 минут. Отрежьте голову и плавники, удалите внутренности, хребет и ребёрные кости. Снимите тёмную плёнку в брюшке, промойте и тщательно обсушите полотенцами — лишняя влага мешает румянцу.

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и измельчите ножом или короткими импульсами блендера до крошки, не в пасту. Сыр натрите на крупной тёрке.

Лист фольги смажьте каплей масла и уложите филе кожей вниз. Равномерно нанесите тонкий слой дижонской горчицы, посыпьте орехами и сыром; солите умеренно, сыр уже солоноват. Оставьте по краям бортики из фольги, чтобы сок не вытекал.

Сложите рыбу «книжкой», зафиксируйте кулинарной нитью или шпажками и плотно заверните в фольгу. Переложите на противень и запекайте при 180 °C 20–25 минут; для крупной рыбы добавьте 3–5 минут.

Аккуратно раскройте фольгу, смажьте верх тонким слоем майонеза и запекайте без укрытия ещё 8–10 минут до румяности (можно включить верхний нагрев/гриль). Дайте рыбе отдохнуть 5 минут перед нарезкой.