Рахат-лукум апельсиновый на крахмале

Используется стакан 250 мл. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и просеянный кукурузный крахмал, влейте воду и апельсиновый сок. Венчиком размешайте до однородности без комков и, постоянно помешивая, доведите на среднем огне до кипения.

При нагревании масса загустеет. Когда она станет как густой кисель, влейте лимонный сок. Варите на слабом огне 15–20 минут, непрерывно мешая по дну и стенкам; масса должна стать глянцевой и тягучей.

Добавьте фундук (по желанию слегка поджаренный и рубленый) и тщательно перемешайте. Готовая масса становится более прозрачной и отходит от стенок.

Форму 20×20 см слегка сбрызните водой (удобно выстелить пергаментом и тонко смазать нейтральным маслом). Переложите горячую массу, быстро разровняйте лопаткой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания, около 3 часов.

Остывший пласт нарежьте острым ножом на кубики, протирая и смачивая лезвие горячей водой после каждого разреза (или присыпая нож крахмалом).

Смешайте в миске кукурузный крахмал с сахарной пудрой 1:1 и просейте. Обваляйте кусочки в смеси, стряхните излишки и подавайте.