Пшеничная каша с мясом

Свиная грудинка обычно продается со шкуркой, ее обязательно снимаем. Мясо споласкиваем, обсушиваем. Нарезаем достаточно крупно, чтобы когда мясо будет уже готово, куски при перемешивании в каше не разделились на волокна. Желательно, чтобы во всех кусочках была жировая прослойка или слой сала.

Кашу с мясом удобнее готовить в казане или в кастрюле с толстым дном и стенками – посуда должна равномерно прогреваться и хорошо держать тепло. Растапливаем немного смальца, если мясо недостаточно жирное. Выкладываем свинину, огонь делаем немного сильнее среднего. Обжариваем до румяной корочки.

Лук нарезаем кубиками или четвертинками колец. Высыпаем к мясу. Перемешиваем. Огонь убавляем до среднего.

Обжариваем лук вместе с мясом пока он не станет мягким, золотистого цвета. Добавляем лавровый лист, солим по вкусу.

Пшеничную крупу перед варкой обязательно промываем. Набираем в миску холодную воду, рукой перебалтываем крупу и сливаем воду через сито. Повторяем несколько раз. Перекладываем крупу к мясу с луком.

Перемешиваем. Заливаем горячей водой из расчета два с половиной стакана воды на стакан крупы. Пшеничная крупа очень хорошо разваривается, воды ей нужно больше, чем другим крупам.

Доводим до кипения и периодически помешивая варим кашу пока крупа впитает почти всю воду. Огонь уменьшаем до минимального или ставим казанок на рассекатель.

Накрываем плотно крышкой. Варим не меньше часа – зависит от мяса, насколько оно хорошо размягчится. Несколько раз перемешиваем, поднимаем с донышка загустевшую кашу.

Выключаем огонь. Каше даем настояться под крышкой. Если она получилась жидковатой – не страшно, когда немного остынет, загустеет.

Раскладываем пшеничную кашу с мясом по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!