Мармелад из клубники и киви на агар-агаре

Клубнику переберите, удалите плодоножки, быстро ополосните и обсушите — лишняя влага делает мармелад водянистым.

Ягоды поместите в блендер, добавьте сироп топинамбура и измельчите до пюре; при желании протрите через сито, чтобы убрать косточки и пену.

Перелейте пюре в сотейник и нагревайте 5–6 минут до лёгкого кипения, помешивая. Всыпьте агар-агар тонкой струйкой и проварите 1–2 минуты до полного растворения — агар активируется при 90–100°C.

Разлейте массу по небольшим силиконовым формам, снимите пенку. Оставьте при комнатной температуре до схватывания, затем охладите 3–4 часа.

Для киви очистите плоды, при необходимости удалите плотную сердцевину и нарежьте кусочками; выбирайте спелые фрукты — вкус будет мягче.

Измельчите киви в блендере до однородного пюре; если сока много, слегка отожмите — мармелад лучше удержит форму.

Агар-агар залейте прохладной водой (примерно 1:5 по массе) и оставьте на 5–10 минут для набухания — так он растворится без комков.

Пюре киви переложите в сотейник, доведите до кипения на слабом огне, введите разбухший агар и варите 2–3 минуты, помешивая. Подсластите сиропом топинамбура по вкусу в конце.

Разлейте по формочкам, остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа; перед извлечением аккуратно отогните края формы — застывший агар легко выходит.