Паста карбонара

Спагетти отваривайте в большом количестве воды, добавив немного соли. Масло при варке не обязательно — если все же используете, кидать стоит чуть позже, чтобы избежать слипания. Варите пасту аль денте — так она лучше держит форму и вкус.

Бекон нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он равномерно прожарился. Чеснок раздавите для более насыщенного аромата; при желании можете убрать его перед добавлением пасты, чтобы вкус остался тонким.

Обжаривайте бекон и чеснок на среднем огне до хрустящей корочки, не пережаривайте — бекон должен остаться сочным, а чеснок не дать горечь.

Сыр выбирайте пармезан или пекорино, натирайте на мелкой тёрке. Добавление горячей воды из пасты сделает соус более однородным и воздушным.

Желтки хорошо взбейте венчиком до легкости, затем смешайте с сыром и водой — такая смесь придаёт карбонаре классическую кремовую консистенцию.

Готовые спагетти быстро соединяйте с соусом и беконом, хорошо перемешайте на горячей сковороде, но не передерживайте, чтобы яйца не свернулись. При необходимости добавьте немного воды из пасты для идеальной текстуры.