Фрукты в стекле, карамельные шпажки десерт

Подготовьте деревянные шпажки (лучше потолще 20–25 см): притупите острые кончики и проверяйте прочность — после глазировки фрукты становятся тяжелее и могут соскользнуть.

Фрукты и ягоды вымойте, тщательно обсушите насухо. У клубники удалите чашелистики, банан очистите и нарежьте кусочками размером с ягоды; при желании сбрызните банан лимонным соком, чтобы не потемнел. Охладите фрукты — глазурь схватится быстрее.

Нанижите плоды на шпажки по одной или комбинируя, оставив снизу «хвостик» 2–3 см для удержания; не прокалывайте слишком близко к краю, чтобы кусочки не треснули.

Застелите поверхность пергаментом или ковриком. Рядом подготовьте стакан с ледяной водой для пробы сиропа и большую миску с ледяной водой для фиксации глазури.

В сотейнике соедините сахар, воду и лимонный сок. Варите на среднем огне без помешивания до 140°C: стенки периодически смывайте мокрой кистью, чтобы кристаллы не образовывались. Капля в ледяной воде должна сразу застывать в твёрдую нить и оставаться прозрачной.

Снимите сироп с огня и работайте быстро: слегка наклоните сотейник, обмакивайте шпажки, вращая для ровного слоя, дайте стечь лишнему сиропу, затем опустите в ледяную воду на 5–6 секунд. Установите вертикально и дайте полностью застыть 10 минут; подавайте сразу.