Фрикадельки из свёклы с фундуком, овощные на сковороде

Свёклу вымойте, обсушите, плотно заверните в фольгу и запекайте при 200°C 60–80 минут до мягкости; выбирайте корнеплоды одинакового размера и проверяйте готовность шпажкой — она должна входить без сопротивления.

Остудите свёклу, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками; лишний сок промокните бумажным полотенцем, чтобы «фарш» не получился водянистым.

Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте немного растительного масла и пассеруйте лук на среднем огне 6–8 минут до мягкости и прозрачности без сильного зажаривания; дайте остыть.

Пропустите свёклу, лук и фундук (100 г) через мясорубку или измельчите импульсно в блендере до крупной крошки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте; если масса слишком влажная, охладите 15–20 минут и подмешайте немного более мелко молотого фундука или щепотку муки для связки.

Смоченными руками сформуйте небольшие фрикадельки, выложите на тарелку и охладите 15–20 минут — так они лучше держат форму. Обжарьте на среднем огне в небольшом количестве масла 8–10 минут, аккуратно поворачивая до равномерной румяности.

Для соуса мелко нарежьте лук и томаты; при желании снимите с помидоров кожицу, ошпарив их кипятком, — соус получится более нежным.

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томаты, посолите, поперчите и влейте овощной бульон; деглазируйте поджаристые части со дна и тушите на слабом огне до загустения.

Доведите соус до кипения и уварите до желаемой густоты. Добавьте мелко нарезанный укроп, прогрейте фрикадельки в соусе 3–5 минут и подавайте, посыпав дроблёным фундуком (30 г).