Ёжики из фарша с рисом, запечённые в духовке

Длиннозёрный рис промойте до прозрачной воды и залейте кипятком, чтобы полностью покрывал. Накройте и оставьте на 20 минут — рис набухнет, но останется сырым. Затем хорошо откиньте на сито и обсушите, чтобы тефтели не расплывались.

Лук очистите и мелко нарежьте. Для более нежной текстуры можно предварительно обжарить его до мягкости и остудить; сырой лук даст более выраженный аромат.

Разведите томатный порошок в 3 ст. л. горячей воды до однородной густой массы. При необходимости процедите через сито; при отсутствии порошка используйте готовую томатную пасту.

Соедините говяжий фарш с подготовленным луком, добавьте соль и чёрный перец. Тщательно вымесите до липкой однородной консистенции; при сухости влейте 1–2 ст. л. холодной воды.

Добавьте к фаршу набухший рис и 1 ст. л. томатной смеси. Перемешайте и слегка отбейте фарш о миску 1–2 минуты — так тефтели будут держать форму; при необходимости охладите 10–15 минут.

Форму для запекания смажьте тонким слоем сметаны. Смоченными руками сформируйте шарики диаметром около 5 см и разложите на расстоянии — так соус равномерно покроет каждый «ёжик».

Смешайте оставшуюся сметану, оставшуюся томатную смесь, 100 мл воды, щепотку соли и перец до однородной подливы средней густоты. При желании отрегулируйте водой консистенцию.

Аккуратно залейте тефтели соусом, накройте фольгой и выпекайте при 180 °C 25 минут. Снимите фольгу и допекайте ещё 10–15 минут до румяности. Готовность — мягкий рис и прозрачный сок; дайте блюду отдохнуть 5 минут.