Бабушкины пирожки с ливером

Просейте 400 г муки в глубокую миску — это наполнит тесто воздухом и сделает его особенно нежным. Добавьте сметану и аккуратно замесите тесто до однородности.

Если тесто слишком липнет к рукам, постепенно подсыпайте муку, пока оно не станет гладким и слегка упругим. Готовое тесто должно быть мягким, но не тугим. Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Для начинки подготовьте говяжье сердце: удалите излишки жира и крупные сосуды, тщательно промойте под струёй холодной воды. Затем отварите в кипящей воде до мягкости, после чего дайте остыть.

Остывшее отварное сердце пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до мелкой крошки — так начинка получится более нежной.

Очистите луковицу и мелко нарежьте её ножом. Разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте лук до прозрачности, постоянно помешивая.

К обжаренному луку добавьте измельчённое сердце. Обжаривайте начинку 4-5 минут, пока не появится аппетитный аромат. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте и дайте остыть перед формированием пирожков.

Немного припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и сформируйте из него колбаску. Нарежьте её на одинаковые кусочки — их количество зависит от желаемого размера пирожков (обычно получается 10-13 штук).

Каждый кусочек скатайте в шарик и раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм. На середину положите порцию начинки, тщательно защипните края, чтобы пирожки не раскрылись при жарке.

Сформируйте оставшиеся пирожки аналогично, укладывая их на доску, присыпанную мукой, чтобы не прилипали.