Вареники с картошкой и творогом

Просеиваем в миску примерно 400 грамм муки – остальную будем понемногу подсыпать при замесе теста. Вливаем воду комнатной температуры. Добавляем пару щепоток соли.

Сначала все смешиваем ложкой. Потом выкладываем рыхлый влажный ком теста на стол, посыпанный мукой, и быстро замешиваем гладкое упругое тесто. В процессе замеса подсыпаем чуть муки, если тесто получилось мягковатым. Накрываем его и оставляем на 30-40 минут отлежаться.

Картофель чистим, режем кусками. Опускаем в кипящую воду. После повторного закипания варим 20-25 минут или до полной готовности. Не забываем воду посолить.

Немного отвара сливаем в чашку, остальной выливаем – он не понадобится. Или оставляем для приготовления хлеба, теста на пирожки или булочки. Разминаем картофель толкушкой. Вливаем немного воды, чтобы пюре не было слишком крутым.

Остужаем картофель почти до комнатной температуры. Добавляем творог, снова разминаем толкушкой. Пробуем на соль – начинка для вареников должна быть достаточно соленой с приятным творожным привкусом.

Тесто делим на 4-5 кусков. Раскатываем на муке в тонкий пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезаем круги. Обрезки собираем, скатываем в колобок и отправляем в миску с тестом.

На кружочки теста кладем начинку. Приподнимаем края и соединяем в центре над начинкой. Потом плотно защипываем в одну и другую сторону. Дальше можно сделать косичку, защипывая тесто складками, или оставить как есть. Еще вариант – легонько прижать зубцами вилки – получатся вареники с рельефным краешком.

Готовые вареники перекладываем на деревянную доску, обильно посыпанную мукой. Если делали с запасом, то часть переставляем в морозилку, замораживаем и раскладываем по пакетам. Вкус в вареном виде ничем не будет отличаться от только что приготовленных.

В кастрюле кипятим достаточное количество воды. Солим по вкусу. Опускаем в кипяток порцию вареников, размешиваем. После того, как всплывут на поверхность, варим 6-7 минут при слабом кипении.

Одновременно делаем поджарку из лука для подачи вареников. Мелко режем репчатый лук. Высыпаем на сковороду с растительным маслом. Помешивая, обжариваем лук до румяного цвета, но следим, чтобы не пересушился и не пригорел.

Достаем вареники шумовкой. Раскладываем по тарелкам. Посыпаем жареным лучком и сразу подаем к столу.

Лучшим дополнением к вареникам с картошкой и творогом будет густая домашняя сметана. Приятного аппетита!